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上海海洋大学教授陈舜胜告诉记者，死了一阵的大闸蟹不可拿来蒸了吃。“活蟹细菌就多，死后细菌更多了。”陈舜胜表示，“相比于海蟹，大闸蟹生活在细菌更喜欢的淡水里，而且大闸蟹身上的绒毛、缝隙也多，更易长细菌。”而大闸蟹死后，本就生活在蟹上的大量细菌脱离免疫系统的压制，开始借着大闸蟹里的蛋白质、脂肪、淡水等资源“疯狂繁殖”。这些细菌有的能产生耐热的毒素，有的能和酶一起分解蛋白质产生耐热有毒的组胺，蒸熟了也无济于事。
上海海洋大学教授宁波表示，一种办法是彻底蒸熟了放冰箱慢慢吃。“蒸熟后尽快用保鲜膜、保鲜盒装起来，放冰箱冷藏。为了安全和保持口感，下次吃的时候最好再上锅蒸一次，并且在一天内吃完。”另一种方式，则是活着冷藏。研究显示，让大闸蟹缓缓冷却到7℃左右保存，能让它们最长存活10天。家里冰箱冷藏温度一般在2℃到4℃，若给大闸蟹裹上湿纸巾保湿再冷藏，也能让它们活得久一些。“不过，一定要把活大闸蟹和冰箱里其他食物分开放，尤其是熟食。”宁波提醒。
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